全聚德平衡创新与传承 北京烤鸭还是最初的味道


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几天前,全聚德集团发布了2019年第三季度财报。前三季度,其营业收入约为11.91亿元,同比下降12.62%。归属于公司的相应净利润约为5,260,410元,同比下降59.09%。全聚德的业绩下降与市场变化和消费者选择更多的人民币有关。全聚德的味道还是一样吗?

据了解,全聚德西站是一个特殊的“北京小院”。装饰风格是古董,在印象上与传统的老国有商店有很大的不同。该餐厅分为几个区域,除了大厅中的旧人物。医院具有更多的文化特色。一个服务员看到客人提着箱子,立即走过去告诉餐厅,餐厅将提供免费的存储空间。此外,餐厅还提供小吃,使顾客可以在用餐前喝茶聊天和用餐。用餐期间,当茶被稀释时,服务员会主动询问顾客是否愿意添加茶以确保茶的浓郁口感。据了解,这家商店两年前刚从附近的一家酒店搬来。风格和原始的旧商店已发生了很大变化。员工自己说他们现在已经做了很多改变。

在亦庄商店,附近有很多居民,服务员非常熟悉。一些服务员也会非常热情地招呼顾客,也有老顾客来这里做饭。 “他的厨师现在每次都在。”在开发出新菜之后,我们将在我们面前介绍和解释,特别是在地面上加油。”一位客户说。

当然,光靠全聚德研究环境还不够。关键是味道。咸鸭肝是全聚德的特色菜之一,口味咸,软,嫩,咸。服务员说,这道菜的特点是较少的调味和用传统技术烹饪,包括最传统的吸水扒方法。除传统菜肴外,亦庄店的烟熏和丰盛卷也非常有创意。桌子上已经放了“烟熏和烟熏”的盘子,高低下放着一个异形的玻璃器皿。每个丰富的面包卷都是将腌制的鸡肉制成鸡肉,将海藻制成馅料,然后制成一卷鸡肉皮,既柔软又富有弹性。

此外,也有许多新菜,例如亦庄的烟熏和浓郁卷。据工作人员说,现在每个商店中的菜肴都可以根据小组的要求进行调整。菜肴的设计必须牢记几点。成分的健康状况无法更改,过程的健康状况无法更改,菜肴的种类和外观都应更改。消费者喜欢成为关键。应该考虑经典菜,创新菜,时令菜,以便客人在吃烤鸭时有更多选择。在过去的几个月中,亦庄店的厨师们设计了50道新菜,经过一番品尝和改进,他们最终选择了10道菜来纳入新菜单。 “对我们来说,这确实不是一件容易的事。调整碗碟似乎很简单。这实际上是所有人观念的改变。”工作人员说。

当然,味道得到保证,服务也不会落后。全聚德集团相关负责人介绍说,在过去两年中,全聚德一直在促进菜肴和服务的改善,观察市场,观察自身以及在商店之间开展业务竞争。在北京地区,西站店是首家在这两家店中脱颖而出的店。几年前,从公众评价的3.5颗星到现在的5颗星,团队的概念发生了很大变化,但全国有100多个这样的团队,所有的更改都需要时间。据了解,从2017年开始,全聚德开始建立市场评估平台,形成与市场相适应的社会评估体系,结合客户服务中心的客户投诉平台和神秘的客户体验指标,完善系列和提高客户满意度。

全聚德集团相关负责人表示,在“老牌复兴”的现状下,如何兼顾“传承”与“创新”,如何把握“执着”与“变化”并不是一个简单的选择。和选择。严格遵守质量是百年品牌的坚持。他说:“把鸭产品当成拳头产品。全聚德的烤鸭从源头上进行控制。进入下一步之前,必须仔细选择每个环节。顾客食用的每只烤鸭都可以追溯到源头。 “

为了实现坚持烤鸭质量的目标,自2017年以来,全聚德提高了烤鸭质量控制标准:科学调整控制流程和烘干坯料,烘烤工艺,改进工艺,建立鸭坯退货制度,日巡检等许多管理标准和举措,新标准已成为历史上最严格的标准。仅去年一年,全聚德就自行退还了10,000多张不合格的鸭子钞票,“免费”方法的严重性显而易见。

在服务,菜肴,环境等方面,全聚德现在使我们看到了进步。该负责人说,做好和抓好菜是现居全德的关键任务之一。性能有很多下降。在原因方面,作为一家专门从事餐饮业务的公司,全聚德既是旧品牌的代表,又是非传统技能的继任者。在坚持质量的前提下,制造出消费者喜欢并满足新时代需求的产品非常重要。的。

目前,全聚德集团正在进行结构调整。 “资格,复制,孵化和管理升级”是当前行动策略阶段。集团正在整理全国100家门店,一项企业,一项政策,进行精确调整和采用。为了实现品牌形象的整体改善,将进行多次升级,一批改造和一批关闭。亦庄和西客站是一些升级后的商店。尽管您已经看到了一些变化,但是仍有许多地方需要改进。面对未来,全聚德将打造老式精品店,品牌系列化开发,精确的定位,系统的调整,以满足不同消费群体的不同就餐需求。