手撕凉拌鸭,有独家秘制酱油护驾,味道相当巴适


同样的食材,同样的佐料,同一个人,大体相同的烹饪方式,做出来的菜,可能味道会大不相同。是厨师的心情的好坏导致的不同结果吗?可能!好心情,白水煮红苕也香;坏心情,红烧海参也无味。也可能是,某些细节上操作方式的不同导致的结果。细节决定成败,这个道理放在烹饪上面很是合适。俗话说得好,把戏人人会玩,手法各有不同。

请问,你喜欢吃刀切的包菜,还是手撕包菜呢?用刀切,外形整齐,口感划一;用手撕,外形凌乱,口感层次丰富。小块的入味,大块的清淡,偶尔吃到一块菜梗,那也是惊喜。我突出奇想,手撕的鸭肉凉拌起来,味道会不会更好呢?想来应该不会太坏。此番操作还能有意外之喜。本人刀工欠佳,剁个鸭子,要么是鸭骨四处飞溅,要么是鸭块大小不一。每次摆盘都是一把辛酸泪。这么好的藏拙的好方法,不马上用上,更待何时呢。

无知者无畏,勇往直前。对于能够承受的起失败后果的事情,为什么不去尝试呢?要知道,成功是偶然,失败是必然。当你就能心平气和的接受挫折时,你其实离成功就越来越近了,能够犯的错都已经犯过,还有什么能够挡住你靠近成功的脚步呢?世事洞明皆学问,人情练达即文章。做菜何尝不是在做学问,生活的点滴感悟何尝不是最美的文章呢。生活从来不缺乏锻炼的机会,只要你有心,时时事事都可以帮助你修心顿悟。如果你都不能承担划破手指的风险去做一个家常小菜,那又怎么可能有勇气去乘风破浪开创自己的事业呢。谁的人生不是千疮百孔,成功的人生不是不曾受伤,而他们比失败的人多一份百折不挠的勇气。即便伤痕累累仍旧砥砺前行,扛着黎明前的黑暗,迎来胜利的曙光。

“是不是哦?做个菜怎么搞得跟做惊天大事一样呀。我怎么浑然不觉呢?”

如果你是天天做饭的家庭煮妇或者家庭煮夫,锅碗瓢盆交响曲是你每天必听的音乐,早已经习以为常,肯定不以为然。但是,回想当初,你还是个初出茅庐一窍不通的生手时,你能够泰然处之眼前的一切食材,从容不迫解决出现的失误纰漏吗?厨房的一切都可能会让你诚惶诚恐。你看着菜谱,按部就班的操作,依然会忐忑不安,生怕加多盐少放醋时,你何来创新的勇气呢?万一……脑子总会出这样那样可能失败的场景,那些都是你需要迈过去的沟坎儿。迈过去了,天地宽,被你征服了困难,在你的面前就再没有可以张扬的本钱。迈不过去,困难会依旧如大山一样挡在你的面前,阻挡你前进的步伐。

什么事情都有个熟能生巧的过程,一日三餐天天亲自操刀,即便是不能如大厨般做得那么的好,心得肯定多少还是会有点点。根据成熟的菜谱做加减法,无疑是站在巨人的肩膀上,看得更远那是轻而易的事情,就算偶尔失手,那也不过是一餐饭的事情,实在难以下咽,饿一顿就权当减肥了。退路已有,还有什么后顾之忧的呢?何况还有秘制的酱油帮我撑腰,不自信都难。

秘制的酱油本来是从蒜泥白肉的菜谱中学来的,后来发现,凉拌菜放一点,味道都能提升一个档次,便被我广泛的应用了。

秘制酱油具体做法

酱油里加入适量冰糖、花椒、桂皮、甘草,浸泡一个月以上。这是我泡制一小碗酱油,放的冰糖、花椒、桂皮、甘草的量,供你参考。

温馨小贴士

第一,在鸭子煮制过程中,可以筷子插鸭子肉最厚的地方,如果轻易便能插进去,而且没有血水冒出来,就说明鸭肉熟了。

第二,给蘸水淋热油,能充分激发调料的香味,你若害怕吃进去过多的油,可以少淋一点。

第三,如果没有做秘制酱油,可以放少量白糖提鲜。

达到当天最大量